蟹黄包的做法介绍

蟹黄包的做法介绍

作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-09-03 22:28    浏览量:

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  蟹黄包的做法引见 日常平凡我们的早餐大大都都以包子,馄炖,米粥,油条为主, 提到包子,我们可能想到的是天津的狗不睬包子,薄皮大馅 18 个褶,呵呵,我们日常平凡家里做的可不是,那么今天给那些爱吃包 子的人们引见一种新的包子做法,蟹黄包的做法引见。 原料配方 强盛粉 500 克 老酵面 150 克 猪前夹心肉 300 克 蟹黄 60 克 蟹肉 90 克 酱油 200 克 绵白糖 25 克 姜葱末适量 熟 猪油 150 克 精盐 15 克 绍酒 25 克 食碱 6 克 麻油 10 克 清水 375 毫升 制造方式 1.将炒锅烧热后放进熟猪油,油温达到 二成摆布时,放入姜葱末、绍酒、10 克精盐,再放入蟹黄和蟹 肉频频炒拌,用温水充实熬透。待蟹黄,蟹肉收缩,油内不再冒 出大量水气时,可即盛起,任其冷透,成为蟹黄油。 2.将 猪肉剁成细泥,盛入钵内。加酱油、精盐 5 克、糖 15 克,搅拌 平均,稍待入味,分两次插手清水 150 毫升,顺一个标的目的搅拌上 劲,再倒入麻油、蟹黄油,拌匀。 3.用面粉 500 克和 225 毫升温水和谐,掺入老酵面揉透(制此面点宜用嫩酵)。为防止面 团概况干硬开裂, 用湿布盖好, 并连结适宜的温度。 待面发好后, 加碱水揉至无黄色黑点,再用布盖上稍饧一会儿。尔后摘成 12 第 1 页 只面坯,拍成直径 11 厘米摆布的圆形坯皮。拍制时需留意,使 皮子四周稍薄,两头稍厚。 4.将凉透的蟹肉馅用竹刮子加 进皮子, 左手略凹, 使馅心加在正中, 尔后托起加好馅心的皮子, 用右手拇指和中指捏住皮子边缘, 食指和拇指自右向左顺次捏出 28~32 个皱褶。每次捏褶子时,拇指和中指捏拢不要分隔,而 拇指和食指略微向外拉一拉,以使包子最初构成颈项。 包好的包子上笼,置旺火滚水锅上,蒸约 10 分钟即可。 5. 由于今天引见的包子里多了蟹黄, 所以与日常平凡要预备的原料 就要多出一样,螃蟹,要把蟹黄和蟹肉提前分手,然后再热锅讲 蟹黄蟹肉葱姜等一路炒拌平均,然后再起头剁肉馅,当然包包子 的过程是和其他的包子是一样的喽,包好后,放蒸锅上蒸等着蟹 黄包出锅就行了。 第 2 页

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  夕照渔樵666

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