终于找到了正宗杭州小笼包配方教你调馅配方一次10个不够吃

终于找到了正宗杭州小笼包配方教你调馅配方一次10个不够吃

作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-09-09 12:29    浏览量:

  寒冷的冬天,最幸福的事莫过于来一个热火朝天的包子了吧~

  白白胖胖的包子冒着诱人的香气,松软的外皮,香浓多汁的馅料,

  咬一大口,唇齿间都是馅料的鲜香和面香,小笼包源于汤包,地道的小笼包也有汤。但小笼包更小,男士能够做到一口一个(不敷文雅)。汤包更大,同样大小的笼,一笼只需2-4个,汤汁更多。强调的还配吸管给你吸汤。还有的汤包为了留住汤汁,是收口朝下的。

  在全国各地开“杭州小笼包”店的人,大局部来自浙江嵊(shèng)州。概略是嵊州这个处所不敷驰名,最起头运营的时辰,某个“伶俐”的嵊州人便给店面取名为“杭州小笼包”,此后让那一屉屉缩小版的肉包子并吞了全国早饭的头把交椅。

  杭州小笼包特点:

  杭州小笼包以面粉、猪瘦肉、肉皮冻等为材料,经蒸制而成的一种特色风味包子。其特点是皮面纯洁薄软,馅心丰满滑嫩,咸甜鲜美多汁。

  面粉 500 克,猪瘦肉350 克,肉皮冻200 克,姜末20 克,葱末10 克,绍酒8 克,酱油15 克,精盐3 克,味精2 克,白糖12 克,胡椒粉1克,酵母13 克。

  1.将面粉放入容器内,加入酵母拌匀,再加入温水250 克和匀成

  面团,静饧1 小时。

  2.猪瘦肉洗净,沥去水,剁成末,放入容器内,加入绍酒、酱油、

  精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀,加入清水150 克搅匀上劲,再加入切成细粒的肉皮冻、姜末、葱末拌匀成馅。

  3.将面团搓成条,揪成60 个剂子,一一按扁,擀成圆薄皮,放上馅,提褶收口捏严成小笼包生坯,摆入笼屉。全数制好后入蒸锅内用大火蒸至熟透掏出即成。

  提醒:小笼包皮要擀制得核心稍厚一些。生坯要沸水入锅,蒸10 分钟即可。

  小笼包必需现做、现蒸、现吃。客人点了小笼,面板师把揉好的面团再复揉几下,切剂子现擀、现包、现蒸。蒸的时辰多一分钟少一分钟都不可。少一分钟粘牙,多一分钟漏气,凉一分钟干瘪。

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